本文
主要介绍一些我生活中做的小菜，以及做菜的小心得，为自己的美好生活做个记录，同时与有兴趣的人一起分享。
背景
为什么喜欢做菜呢？ 还不是为了嘴嘛！ 做自己喜欢吃的菜是一件多么愉悦的事，为自己爱的人做喜欢吃的菜又是一件多么幸福的事。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋可以说是我的第一个菜。西红柿炒鸡蛋是最家常的菜了，也正是因为家常，所以每家的西红柿炒鸡蛋都有其独特的味道。
材料
材料需要两个西红柿、两个鸡蛋、少许葱白、少许香葱末/青椒末、少许番茄沙司、盐、糖、油。其实我自己炒一人份的话，要败家一点，一个西红柿两个鸡蛋，咱这收入水平做不到财富自由，总能做到鸡蛋自由吧，想吃就吃。
对于材料，这里要强调两点：
- 必须是葱白，用葱叶爆香是不好吃的，西红柿鸡蛋吃的是葱白的香甜味。
- 是番茄沙司不是番茄酱，番茄沙司是用水和糖调过味的，而番茄酱只是番茄酱，加入番茄沙司会使西红柿的味道更浓郁。
制作
- 西红柿顶部用刀轻划十字，开水锅里滚两下，然后冲凉，用手剥去外皮。
- 西红柿切块，不要太小，葱白切末，香葱/青椒切末。
- 打两个鸡蛋，如果想要颜色好看，可以使用柴鸡蛋或者多加一个蛋黄，用筷子朝一个方向打散。
- 坐锅烧油，油可以略多点，油热煎鸡蛋，待鸡蛋成熟打碎成块，同样不要太小，鸡蛋熟后取出待用。
- 不用刷锅，继续使用煎鸡蛋留下的底油，低油温放入葱白末，煸炒爆香。
- 葱白煸香后放入西红柿，快速翻炒，适当加一点点水，防止葱白炒糊，同时放入适量番茄沙司翻炒。
- 调味，放入盐和糖，糖多放一点，中和西红柿的酸味。
- 西红柿炒透出汁后，放入鸡蛋，继续慢慢翻炒，使鸡蛋吸满之水。
- 最后放入青椒末，翻炒两三下，如果是香葱末则在出锅后撒入即可。
心得
- 西红柿最好去皮，一是为了口感，二是去皮的西红柿更容易出汁水，更容易炒透，三是西红柿皮在炒熟过程中会打卷，影响美观。
- 如果西红柿成熟度不好，可以在切之前轻揉几下，这样更容易炒透。
- 鸡蛋一定要打散，使蛋清蛋黄充分融合，打散的蛋液炒起来更容易蓬松。
- 鸡蛋可以放一点点盐或不放，放盐会使炒出的鸡蛋稍稍发黑不黄亮。
- 炒鸡蛋油温一定要够，大概六七成，这样会使鸡蛋迅速蓬松起来，并且不要急于搅动，否则鸡蛋易碎而不成块状，待定型成熟至饼状时将其打散成块状。
- 鸡蛋炒的稍老会更香，蓬松的鸡蛋才能更好的吸收汁水。
- 鸡蛋打散成块状的时机也很重要，早了鸡蛋易碎不成块状，晚了容易产生焦边，影响颜色，最好的时候就是鸡蛋成熟至饼状时打散，然后快速翻炒几下，不至于边缘受热过度。
- 取出鸡蛋时要取干净，尤其边缘部分，否则煸炒葱白时残留鸡蛋容易糊，或者清洗锅后重新烧热，将鸡蛋滤出部分油淋入锅中，也可以避免此问题。
- 葱白要在低油温时下锅煸炒，大概三成油温时即可，并且尽量在锅底处煸炒，否则容易糊，出葱香味后放入西红柿，这时可以将火调小一点或者稍加一点点水，防止葱白在翻炒时烧糊。
- 西红柿出水后大火翻炒，一定要将西红柿炒熟炒透，但也切忌过度翻动，否则会将西红柿翻碎不成型。
- 西红柿炒透后进行调味，然后加入鸡蛋，加入鸡蛋后一定要大火快速翻炒，这样可以快速收汁，小火慢炖的话会是西红柿出太多汁水。
- 青椒末一定要在锅中翻炒几下，熟的青椒末才有香气，香葱末不要翻炒，成菜时撒入即可，否则会影响美观，其实香菜梗末也可以，或者黄瓜根部切圈，可以多尝试，找到自己最喜欢的味道，搭配点绿色成菜也更漂亮。
- 如何保证味道呢，一个诀窍就是尝一尝，缺啥加啥。
- 个人觉得，西红柿炒鸡蛋拌米饭才是最佳。
成品
成品效果主要有以下几个特点：
- 成菜红黄搭配，绿色点缀，颜色鲜亮。
- 鸡蛋黄亮，块大，吸足汁水。
- 西红柿炒透，无硬心，并且成块有口感。
- 成菜略有汁水，但不太多。
- 味道甜酸咸适中，先甜后咸。
图片待补充：
声明
以上仅代表个人口味和心得，仅供参考。
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